De Keuringsdienst van Waarde nam gisteravond de ham van het Iberico varken onder de loep.
Ik bleef met vragen achter.
Niet over die ham, dat zal me worst zijn, maar over de varkens.
De zwarte Spaanse varkens leven op eikels. Zo’n 10 kilo eikels per varken per dag. Bij de Spaans varkensboer van dienst liepen de hoogbenige varkens vrij op een terrrein van 1800 hectare: gras en eikebomen. Prachtbeesten, fraai gezicht.
VRAAG 1
Naar welke varkens kijken we? Vleesvarkens? Drachtige moedervarkens? Een combi?
VRAAG 2
Waar liggen de varkens ’s nachts? Zomer? Winter?
VRAAG 3
Hoe ziet de ‘productie’ er uit? (waar worden ze gefokt)
Hoe vindt de bevruchting plaats? Kunstmatig? Op natuurlijke wijze?
Hoe zijn de moedervarkens gehuisvest in de kraamtijd?
Wanneer worden de biggen gespeend?
Worden de beertjes gecastreerd en hoe?
De ham van deze 100% Iberico varkens (zowel moeders als varkens van het zuivere Iberico ras) kost zo’n 350 euro per kilo.
Na het programma bekeek ik de site van een Iberico-ham leverancier.
DE SPAANSE VERWENNERIJ – van hun site:
‘De Spaanse Verwennerij levert u uit de schatkamers van de Spaanse ham de beste Jamón Ibérico. De periode waarin de eikels van de bomen vallen is tussen oktober en eind maart. Deze periode valt samen met de de laatste fase in het leven van het varken. Elk (volwassen) varken moet dan z’n 9 kilo eikels en 3 kilo gras / kruiden per dag kunnen eten om in een periode van een half jaar in gewicht te kunnen verdubbelen; in 6 maanden groeien ze van 90 naar 180 kilo!’
VRAAG 4
Hoe oud zijn de Iberico varkens als ze geslacht worden?
VRAAG 5
Als er geen eikels zijn, lopen de slachtvarkens dan toch buiten?
VRAAG 6
Zo niet, waar zijn ze dan?
VRAAG 7
In ‘hun laatste levensfase’ – van hoeveel fasen is er sprake?
Zie vraag 4
VRAAG 8
En dan hu de hamvraag: ho
e zit het met die gecoupeerde staarten?
Enzovoort enzovoort.
Kortom: hoe ziet het leven van het Iberico-varken er exact uit, van geboorte tot en met dood, vóór ze Iberico-ham worden?
Met een kiloprijs van 350 euro lijkt me dat toch niet teveel gevraagd ;-)
Fijne woensdag allemaal!
KEURINGSDIENST VAN WAARDE
https://www.npostart.nl/keuringsdienst-van-waarde/21-02-2023/KN_1731380
PS
De Iberico’s deden me denken aan Familie Kraak
PPS
En Oom Bert? Hoe is het met hem, vroeg iemand gisteren.
Daar kom ik morgen op terug.
Wordt Vervolgd.
#varken #iberico #ham #KvW